Як приготувати бастурму в домашніх умовах
Бастурма — це в'ялене м'ясо, яке може зберігатися без теплової обробки. Блюдо цілком можливо приготувати самостійно. Простота, простота приготування і відмінний смак — основні його достоїнства.
Хоча існують свої особливості рецептури, але, виявивши бажання і терпіння, у підсумку можна покуштувати оригінальна і смачна страва.
Але є у смачного делікатесу один недолік — повинно пройти не менше тижня, перш ніж тонкі пластини м'яса можна буде скуштувати.
Бастурма з яловичини
Рецепт №1
Дане блюдо з філе яловичини можна віднести до класичного варіанту приготування, адже саме так готували бастурму ще в стародавні часи.
Основні продукти — м'ясо, сіль спеції беруться в наступних пропорціях:
- 600 грам м'якоті яловичини;
- Пів-літри червоного вина;
- 3 столові ложки солі;
- Спеції: чайна ложка перцю чилі (меленого), знадобляться чаман і сумах (теж по чайній ложці), пару зубчиків часнику, горіхова трава (1 ст. л.).
Щоб обваляти бастурму вдруге, знадобиться:
- Червоне вино — 100 мл;
- Сіль і чамах по чайній ложці;
- Перець чилі і сумах — по 2 чайні ложки;
- Трохи борошна.
Готуємо маринад для страви:
- В вино, покласти сіль, горіхову траву, нарізаний або пригнічений часник і всі інші спеції;
- Філе яловичини покласти в ємність, щоб воно повністю перебувало в маринаді.
На філе ставлять прес і відправляють на холод.
Приблизно через тиждень засолене м'ясо потрібно ще раз обваляти в спеціях і «відправити» в темний провітрюване приміщення попередньо загорнувши в марлю. Тут бастурма буде «доходити».
Для обвалювання вдруге змішується вино, сіль, мелений перець, чаман та сумах, мелений перець чилі, сіль і борошно. До речі, борошна необхідно додавати стільки, щоб вийшла густа «базікало». Далі в ній потрібно обмокнуть яловичину.
Можна піти й іншим шляхом: обмокнуть м'ясо у вині, а потім по черзі у всіх зазначених продуктах.
Тепер м'яса пора провітрюватися в зручному для цього приміщенні, щоб через три тижні можна було скуштувати смачну бастурму, попередньо нарізавши її тонкими смужками.
Рецепт №2
Смак в'яленого м'яса в цьому рецепті буде трохи іншим, так як додаються інші спеції.
Інгредієнти:
- Кілограм яловичини;
- Літр червоного вина (сухого) +250 мл;
- 150 грамів борошна;
- Сіль, пажитник, червоний мелений перець за смаком;
- Можна, при бажанні, додати кмин, коріандр, рубаний часник.
Процес приготування в домашніх умовах виглядає так:
- Яловичину порізати дрібними порційними шматками, завдовжки вона може бути до 30 сантиметрів;
- Щедро посолити. Скласти в скляний посуд, накрити і поставити в прохолодне місце на 5-6 годин;
- Потім м'ясо промокнути паперовими рушниками. В шматочках яловичини продавити виделкою невеликі отвори;
- Натерти м'ясо сіллю, поперчити, додати пажитник і часник;
- Залити вином, поставити під гніт на 6-7 днів;
- Потім всі шматочки м'яса промокнути паперовим рушником, загорнути в чисту бавовняну тканину. Покласти м'ясо на піднос або обробну дошку, а зверху додати гніт.
Через 2-3 дні, коли м'ясо остаточно просолится, потрібно повісити «гірлянду»: на міцну нитку «насадити» всі м'ясні шматочки. У такому вигляді висіти йому не менше 3 тижнів.
Бастурма з курки
Продукти:
- Кілограм м'яса курки (переважно грудки);
- Головка часнику;
- Суміш меленого червоного і чорного перцю (за смаком);
- Сіль, пажитник.
Спеції розділіть на дві частини, так як м'ясо потрібно буде натирати 2 рази.
Готуємо бастурму з курячої грудки:
- Підготуйте філе курки. Його треба помити, обсушити, обваляти в спеціях;
- Скласти в глибокий посуд і поставити в холодильник;
- Через 2 години, м'ясо дістати, злити зайву рідину, філе ще раз промити під струменем води і промокнути паперовими рушниками;
- Придушити часник. Добре натерти курку спеціями, сіллю і часником;
- Кожен шматок філе потрібно загорнути в марлю і скласти все м'ясо під прес;
- Вже через добу з просоленого м'яса робимо «гірлянду». Повісивши шматочки філе на нитку, залиште сушитися в добре провітрюваному і, бажано, теплому місці.
Через пару днів м'ясо готове — можна пробувати.
Бастурма з свинини
Будуть потрібні:
- Свинина – 1 кілограм;
- Сіль, чаман (приблизно пів чайної ложки), суміш перців: чорного і червоного;
- Часник – 2 голівки (натерти, пропустити через м'ясорубку або придушити).
Послідовність приготування:
- Свинину промити, обсушити серветками;
- Натерти м'якоть гострої сумішшю перців, часнику, чамана так, щоб спеціями був закритий весь шматок;
- Посипати сіллю, покласти в глибоку миску, відправити в холодне місце, де воно буде просаливаться, на 4-5 днів;
- Через 5 днів свинину потрібно покласти у воду і вимочувати 2-3 години. Це робиться для того, щоб зайва сіль, яка нерівномірно розподілилися зовні, розчинилася;
- Вимочене філе дістати, промокнути, загорнути в марлю або іншу тканину і поставити під прес на декілька годин.
Наступний етап — м'ясо потрібно вивісити там, де багато повітря. Хтось попередньо обмазує майбутню бустурму гострими спеціями перед тим, як відправити вялиться. Інший варіант — пряною сумішшю обмазати вже трохи підв'ялену м'ясо.
Приготуйте гостру суміш. Змішайте всі спеції, додайте трохи окропу і розмішайте, щоб вийшла консистенція сметани або майонезу. Рясно обмажте майбутній делікатес і повісьте сушитися на 1-3 тижні. Як швидко буде готуватися блюдо, залежить від температури повітря.
Приготуйте соковите і смачне м'ясо з чорносливом тушковане, його незвичайний смак перенесе вас в країну вишуканих смаків.
Запам'ятайте цей простий рецепт шашлику з свинини на мінеральній воді, він стане в нагоді вам, якщо ви зберетеся на пікнік.
Свинина — один з улюблених інгредієнтів східної кухні. Читайте самі цікаві салати китайської кухні рецепти з фото.
Основні правила роботи з м'ясом та поради
Натерте спеціями філе ставиться під прес. Після преса м'ясо в'ялиться: його треба повісити в провітрюваному місці. Якщо влітку шматки м'яса винести на вулицю, то тільки не під прямі сонячні промені.
Щоб мухи та інші комахи не дісталися до бастурми, загорніть шматки в марлю або інший чистий натуральний матеріал.
Потім тканину акуратно знімають, а шматочки ріжуться на пластинки – частування готово.
Важливі поради:
- Делікатес вийде смачним тільки з якісного м'яса;
- Для приготування цієї страви частіше використовується свинина, куряче філе, адже, наприклад, бастурма з яловичини готується довше;
- Багато залежить від сольового розчину, його концентрації. Щоб перевірити, чи не поклали солі менше ніж потрібно, використовуйте куряче яйце. Якщо верхівка яйця з'явиться на поверхні, то розчин приготовлений правильно, а якщо ні, треба додати ще солі;
- Розчин для маринаду повинен повністю покривати філе;
- Будьте уважні, вживаючи дуже гостру їжу. Не всім такий набір приправ підійде, не нашкодивши здоров'ю;
- Для приготування використовуються самі різноманітні спеції, але найбільш придатними вважають: червоний мелений перець, часник, чабер, паприку, коріандр;
- М'ясо ставиться під прес в обов'язковому порядку, тому приготуйте грунтовний вантаж.
Пікантним і незвичний на смак м'ясом можна пригощати гостей і радувати домашніх. Бастурма прикрасить будь-який стіл, причому це не тільки дуже смачне блюдо, але ще й дієтичний і малокалорійний делікатес.
