Головну страву свята — бараняча нога, запечена в духовці
Баранина — це смачне і поживне м'ясо. Воно володіє великою кількістю вітамінів і корисних речовин. Його можна вживати в будь-якому вигляді – вареному, запеченому або тушкованому.
Особливо смачною виходить бараняча нога, запечена в духовці. Звичайно, перед приготуванням слід цю частину гарненько обробити і очистити, щоб вона не мала характерний смак, властивий баранячому м'яса.
Існує дуже багато рецептів приготування смачної і відмінною баранячої ноги, яку можна використовувати в якості частування на сімейну вечерю або на різні свята.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| баранячої ноги з кісткою - | 1,5 кг |
| натурального несолодкого йогурту - | 200 мл |
| гвоздики - | пара штук |
| кмину - | ½ Ч. ложки |
| імбиру - | 1 ч. ложка |
| кухонної солі - | за смаком |
| м'ясного бульйону - | 300 мл |
| насіння коріандру - | 10 штук |
| порошку каррі - | 1 ч. ложка |
| меленого кардамону - | пів чайної ложки |
| часнику - | 5 зубчиків |
| чорного меленого перцю - | за смаком |
| Час приготування: 840 хвилин | Калорійність на 100 грам: 238 Ккал |
Отже, як смачно запекти баранячу ногу?
Докладний приготування:
- Добре промиваємо баранячу ногу, очищаємо всі плівки з поверхні. Просушуємо за допомогою паперової серветки;
- Потім слід приготувати суміш для маринування м'яса. У блендері слід подрібнити насіння коріандру, гвоздику, карі, трохи кардамону, кмину, імбиру, пару зубчиків часнику, кухонну сіль і невелика кількість чорного перцю. Додаємо в цю суміш йогурт і готовий маринад;
- З допомогою ножа робимо надрізи на баранячої ноги і натираємо її маринадом. Далі її слід покласти в звичайний поліетиленовий пакет і залишити в холоді на 12 годин;
- Після цього витягуємо промаринованную ногу і викладаємо на деко або сковороду для запікання. Зверху виливаємо м'ясний бульйон і деко забирається в розігріту духовку;
- Під час запікання слід іноді витягувати деко і поливати ногу утворився соком;
- Потім перевертаємо ногу і випікаємо з іншого боку до повної готовності. Запікаємо приблизно 2 години;
- Наприкінці готове м'ясо слід залишити у вимкненій духовці, щоб він настоявся. Подавати його потрібно в гарячому вигляді.
Радимо вам подивитися трохи інший рецепт у відеозаписі, в якій навчать всім тонкощам поводження з цим видом м'яса і покажуть, як правильно зав'язувати його нитками для отримання чудового рулету:
М'ясний делікатес з картоплею в рукаві
Продукти, які знадобляться для баранячої ноги, запечена в рукаві в духовці:
- Один або півтора кілограма баранячої ноги молодого баранчика;
- Один кілограм картоплі;
- Рослинне масло — 100 мл;
- Половина головки часнику;
- ½ Ч. ложки коріандру;
- ½ Ч. ложки чорного меленого перцю;
- Кухонна сіль — за смаком;
- Трохи суміші з італійських трав або розмарин.
Покрокове приготування:
- Баранячу ногу потрібно добре очистити від плівки і промити теплою водою;
- Потім слід проколоти її виделкою або ножем в декількох частинах і нашпигувати розрізаними зубчиками часнику. Далі м'ясо слід натерти сумішшю спецій і солі і прибрати в холод для маринування на 2-3 години;
- Розпалюємо духова шафа і розігріваємо до 180 градусів. Відрізаємо рукав потрібного розміру і зав'язуємо вузол з одного боку;
- Готуємо картоплю. Для цього його потрібно очистити від шкірки. Якщо картоплини занадто великі, то їх потрібно розрізати на кілька частин, покласти в чашку, посолити і полити рослинною олією. Картопля добре перемішуємо;
- Промаринованную ногу викладаємо в рукав і засипаємо туди картоплю. Рукав необхідно добре зав'язати;
- Рукав з ногою і картоплею слід покласти на сковороду для запікання і відправити в розігріту духовку на 1,5-2 години;
- Після того, як м'ясо стане рум'яного кольору, його можна витягати і викладати на велику плоску тарілку. Рукав розрізаємо і витягуємо з нього м'ясо. Прикрасити його можна кропом, петрушкою і свіжими овочами.
Соковите м'ясо барана у фользі
Для запікання баранячої ноги у фользі в духовці знадобляться наступні інгредієнти:
- Півтора кілограма баранячої ноги разом з кісткою;
- 100 грам сиру твердого сорту;
- 100 грам черствого хліба;
- 5-6 гілочок чебрецю або чебрецю;
- 3 зубчики часнику;
- 100 грам сметани або вершків;
- 1 ст. ложка цільнозерновий гірчиці;
- Кухонна сіль — за смаком;
- Чорний мелений перець.
Покрокове приготування:
- Спочатку включаємо духовку, щоб вона розігрілася до 220 градусів;
- Баранячу ногу слід добре промити холодною водою і протерти паперовою серветкою. Потім натираємо її ретельно сумішшю з солі і чорного перцю;
- Далі змішуємо в невеликій мисці сметану з цільнозерновий гірчицею до однорідної маси;
- М'ясо добре змащуємо соусом із сметани і гірчиці. Це не тільки додасть пікантний смак м'яса, але і буде гарною основою для сирної скоринки;
- Після цього нарізаємо хліб на шматочки і кладемо в чашку блендера. Ще потрібно нарізати на шматочки сир і зубчики часнику. Все це засипається в блендер до хліба і ретельно подрібнюється до дрібної крихти. До цієї крихті додаємо гілочки чебрецю;
- Баранячу ногу обвалюємо у крихті. Бажано, щоб вона повністю покрила все м'ясо;
- Потім баранячу ногу слід загорнути у фольгу для запікання і відправити в розігріту духову шафу. Випікаємо при температурі 220 градусів 15 хвилин. Після цього температуру слід зменшити до 160 градусів і випікати 2, 5 години. В кінці необхідно прибрати фольгу і випікати м'ясо ще півгодини;
- Готове м'ясо витягуємо з духовки і подаємо на стіл.
Дивіться відео, як правильно запекти даний м'ясний делікатес у фользі:
Фарширована бараняча нога, запечена в духовці
Інгредієнти для приготування:
- Півтора-два кілограми баранячої ноги;
- Кінза – 5 гілочок;
- Базилік – 5 гілочок;
- Сир — 300 грам (сорт сулугуні);
- 3 штуки цибулин репчатых;
- Зубчики часнику – 5 штук;
- Рослинне масло — 100 мл;
- Консервовані маслини без кісточок – 100 грам;
- М'ясний бульйон – 300 мл;
- 200 мл сухого червоного вина;
- Кухонна сіль — за смаком;
- Щіпка чорного меленого перцю.
Покрокове приготування:
- Спочатку слід розпалити духова шафа і залишити його для розігрівання до 220 градусів;
- Очищаємо баранячу ногу прохолодною водою і витираємо паперовим рушником;
- Потім вирізаємо з ноги барана кістку і натираємо м'якоть сумішшю з солі і перцю;
- Нарізаємо дрібно кінзу, базилік і сир. Все змішуємо і начиняємо цією сумішшю м'ясо. Краї розрізів слід заколоти зубочисткою або зашити звичайними нитками. Викладаємо м'ясо на деко або сковороду для запікання;
- Далі дрібно нарізаємо цибулини і зубчики часнику. Ставимо сковороду на середній вогонь, наливаємо олію і висипаємо туди суміш з лука і часнику;
- Перекладаємо обсмажену цибулю і часник до м'яса додаємо маслини;
- Ставимо деко в розігріту духовку і випікаємо близько години. Через це час витягуємо м'ясо, поливаємо його бульйоном і вином, випікаємо ще близько години;
- В кінці витягуємо баранину і подаємо на стіл.
Не менш смачною в запеченому вигляді виходить курятина. Стегенця з картоплею в духовці: рецепти сімейного страви. Наші кулінари розкажуть, як приготувати звичне всім страву по-особливому смачно.
Добірка рецептів других страв на швидку руку знаходиться тут. Приємного апетиту!
Про те, як потрібно правильно готувати азу по-татарськи, читайте тут. Вдосконалюйте свої кулінарні навички!
Поради досвідчених кулінарів
- Для запікання краще всього використовувати молодого баранчика. Зазвичай молоде м'ясо має світло-червоний колір з білим жиром;
- Очищаючи м'ясо, слід видалити всі прожилки і плівки. Якщо баранина погано очищена, то вона матиме характерний неприємний присмак;
- Жир слід видаляти тільки з поверхні. А той жир, який знаходиться всередині, в процесі запікання додасть м'ясу соковитість і пікантний аромат;
- Не тримайте м'ясо занадто довго в духовці, інакше воно стане жорстким. На частий питання — скільки запікати баранячу ногу, відповідь можна дати однозначну — 2-2,5 години.
Запечена бараняча нога в духовці — вишукане блюдо, яке відмінно підходить для святкових вечорів і для частування гостей. Приготовлена баранина за цими рецептами стане візитною карткою кожної господині.
В якості нової ідеї для приготування цієї страви пропонуємо вам наступний цікавий відео-сюжет:
