Рецепти вишуканих салатів з качиною грудкою

Якщо хочеться відійти від звичних і всім знайомих рецептів олів'є і вінегрету, варто звернути увагу на теплі салати з качиним м'ясом. Вони гарантовано привернуть увагу гостей.

Смажене качине м'ясо і кислуватий присмак цитрусових – відмінне поєднання для новорічного столу або просто романтичної вечері.

Рецепт салату з качиною грудкою і апельсинами по кроках:

1. Апельсинову м'якоть нарізати шматочками або часточками, як зручніше;
2. Змішати сік з вином і додати цукор з сіллю;
3. У сотейнику на середньому вогні довести соус до загусання;
4. Грудку заздалегідь запекти в духовці (180 градусів – 40 хвилин) або засмажити на сковороді: по 5 хвилин з двох сторін без олії;
5. М'ясо повинно бути рум'яним зверху і рожевим всередині;
6. Нарізати м'ясо шматочками;
7. Зелень помити і викласти на тарілку, викласти зверху м'ясо і апельсини;
8. Соусом заправити весь салат зверху і подавати.

Закуска з качиної грудки з кедровими горішками

Незабутній яскравий салат з смачним м'ясом і горішками кедра. Такий салат може замінити собою гарячі закуски, адже м'ясо кладеться в салат теплим.

Склад:

• грудка качки – 200 гр;
• бульйон – 300 мл;
• фризі — 100 гр;
• горішки кедра — 30гр;
• сіль – 5 гр;
• груша;
• топлене масло – 3 ст. л;
• сік апельсиновий – 30 мл;
• мед топлений – 10 гр;
• дрібку чорного перцю.

Витрачений час: 75 хвилин.

Калорії: 200.

Етапи приготування:

1. Заздалегідь зварений бульйон закип'ятити. Це може бути м'ясний або овочевий бульйон;
2. Грудку вимити і зварити в бульйоні;
3. Цитрус вимити, розрізати навпіл і вичавити з однієї половини весь сік;
4. З груші зрізати шкірку і нарізати шматочками;
5. Зварене м'ясо порізати довгими скибочками. Присмачити спеціями;
6. З'єднати масло, апельсиновий сік і мед. Додати спеції за смаком;
7. Добре перемішати заправку до однорідності;
8. Зелень вимити і порізати;
9. У мисці змішати зелень, грушу і нарізане м'ясо з горішками;
10. Заправити і подавати до столу.

Теплий салат з овочами і качиною грудкою

Теплий салат не схожий на звичні страви. Він поєднує в собі тепле м'ясо, овочі і є повноцінним стравою. Його не варто подавати як салат до м'яса, він чудово може стати повноцінним другим блюдом.

Склад:

• грудка качки;
• картопля (маленька) – 8 шт.;
• соус соєвий – 1 ст. л;
• дор блю (сир) – 70 гр;
• олія – 30 мл;
• гілочка чебрецю;
• бекон смужками – за бажанням;
• гриби свіжі – 15 шт.;
• гірчиця і винний оцет — 1 ст. л;
• зелень за смаком;
• перець мелений – ½ ч. л;
• сіль за смаком.

Витрачений час: 30 хвилин.

Калорійність: на 100 грам 275 калорій.

Етапи готування:

1. М'ясо замаринувати в маринаді: половину масла змішати з соєвим соусом і перцем. Чебрець дрібно нарізати і додати в маринад;
2. Щоб грудка краще промаринувалася, слід обмазати маринадом і залишити на кілька хвилин;
3. Видалити чебрець, а потім зробити кілька неглибоких надрізів на качиної шкірці;
4. Сковороду розжарити і шкірою вниз викласти грудку;
5. 10 хвилин смажити на сухій сковороді, щоб грудка придбала карамельний відтінок;
6. Перевернути і смажити ще 5 хвилин;
7. Загасити качатина в духовці (180 °С) до м'якості;
8. Відварену картоплю нарізати на половинки;
9. Бекон, якщо вирішено було його використовувати, нарізати середніми шматочками;
10. Гриби нарізати на половинки (якщо великі, то на 3-4 частини);
11. Обсмажити всі овочі і бекон разом до рум'яності;
12. Зробити заправку з гірчиці, оцту і залишився масла;
13. У мисці змішати заправку з нарізаною зеленню;
14. Викласти всі інші інгредієнти;
15. Присипати тертим сиром салат і подавати до столу.

Качина грудка з руколою

Свіжа зелень і соковита качка – все це включає в себе дане блюдо, яке стане прекрасним варіантом для святкового вечері.

Продукти:

• грудка качки – 300 гр;
• селеровий стебло – 1 шт.;
• олія – 3 ст. л;
• лимон – ½ шт;
• яблучні дольки — 8 шт.;
• кунжут – 10 гр;
• маринований імбир – 5 гр;
• рукола і спеції за смаком.

Витрачений час: 35 хвилин.

Калорійність: 250 ккал.

Приготування:

1. Грудку підготувати і обсмажити на сухій сковороді до рум'яності;
2. Вже почищені від насіння яблука нарізати часточками, а потім соломкою;
3. З половини лимона вичавити сік і скропити їм яблука, щоб вони не пожовкло;
4. Селеру помити і нарізати соломкою;
5. Рукколу вимити, дати стекти зайвій воді і викласти в салатницю;
6. М'ясо порізати середніми шматочками;
7. Всі інгредієнти викласти в салатницю і перемішати;
8. Заправити страву сіллю і маслом;
9. Обсипати кунжутом і тонко нарізаним імбиром.

Салат з фенхелем і філе качки

Таке весняне страва може замінити повноцінний обід, адже він дуже поживний. Взагалі, м'ясо качки чудово підходить до будь-яких продуктів, що робить приготування салатів з нею справжньою творчістю.

Продукти:

• грудка – 1 шт.;
• салат – до 100 гр;
• апельсин – 2 шт.;
• фенхель – 1 шт.;
• шалот — 1-2 шт.;
• портвейн слабкий – 1 ст. л;
• сік лимона – 1 ст. л;
• оливкова олія — 1 ст. л;
• сіль і мелений перець за смаком.

Необхідний час: 35 хвилин.

Калорії: 169.

Як приготувати:

1. Заздалегідь розігріти духовку до 170°С;
2. Філе обваляти у спеціях і зробити кілька розрізів зверху шкіри по діагоналі.
3. На розпеченій сковороді гриль обсмажити грудинку пару хвилин, уклавши її шкірою вниз, поки не зарум'яниться;
4. На середньому вогні готувати ще 3 хвилини, перевернувши;
5. Укласти м'ясо в форму і готувати в духовці 7 хвилин;
6. Дістати м'ясо, накрити рушником і дати йому «дійти»;
7. Фенхель розрізати на дві частини і нашаткувати соломкою;
8. Салатні листя помити і нарізати за бажанням;
9. Змішати салат з фенхелем і викласти в тарілки;
10. Один апельсин очистити і розламати на шматочки;
11. Зробити соус: з решти апельсина вичавити сік, влити до нього портвейн, оливкову олію і додати спеції;
12. Шалот дрібно нашаткувати і всипати до соусу;
13. Перемішати заправку і вилити її зверху на салат;
14. Грудку нарізати проти волокон тонкими часточками;
15. Викласти на салат і додати порізані часточки апельсина;
16. Все перемішати і подавати;
17. Якщо апельсини були солодкими, то можна до заправки додати лимонного соку за бажанням, для більш кислуватого присмаку.

Рецепт салату з качиним філе і малиною

Поєднання м'яса та солодкого малинового сиропу не може залишити байдужим нікого!

Продукти:

• грудка;
• цукор – 2 ст. л;
• малинова наливка — ½ ст.;
• сир «Філадельфія» – 1 шт.;
• апельсинові часточки – 10 шт.;
• ягоди малини – 0,3 кг;
• насіння — 2 ч. л;
• зелень – ½ пучка;
• імбир і кориця – по ½ ч. л.

Потрібний час: 30 хвилин.

Калорії: 230.

Як готувати:

1. Філе обсмажити на сухій сковороді до рум'яності і порізати шматочками;
2. Лікер закип'ятити і додати в нього цукор;
3. Як тільки цукор розчиниться – всипати 200 грам малини і додати всі прянощі;
4. Закип'ятити і тримати на вогні 15 хвилин;
5. Соус процідити;
6. Підготувати м'якоть апельсина і нарізати на шматочки;
7. Зелень нарізати;
8. У тарілці змішати салат з апельсином, 100 грамами малини і сиром. Викласти поверх м'ясо і заправити соусом;
9. Посипавши кунжутом, подавати до столу.

Салат з качкою і грейпфрутом

Качине м'ясо завжди добре поєднується з цитрусовими, неважливо які саме плоди використовуються.

Продукти:

• грейпфрут — 1 шт.;
• грудка – 1 шт.;
• салат — 200 гр;
• масло і оцет – 2 ст. л;
• сіль, перець – за смаком.

Потрібний час: 1 год.

Калорії: 170.

Етапи складання страви:

1. Сковороду виставити на середній вогонь і викласти на неї м'ясо, шкіркою вниз;
2. Жиром, який буде вытапливаться з м'яса, поливати грудку зверху;
3. Тримати м'ясо на сковороді всього 25 хвилин;
4. Потім відправити грудку в духовку (попередньо нагріти до 200 градусів);
5. Потримавши грудку 10 хвилин в духовці, витягнути її і дати злегка охолонути;
6. Поки грудка доходить, нарізати грейпфрут шматочками;
7. У мисці змішати масло з оцтом, додати сіль за смаком і викласти салат;
8. Додати тонко порізану грудинку і грейпфрут;
9. Додати спеції і подавати на стіл.

Корисні поради

Готуючи качину грудку і салати з нею, слід пам'ятати:

1. М'ясо качки досить жирне, тому при смаженні додавати масло не варто – жир буде топитися і його вистачить для обжарювання;
2. Щоб качатина стала м'якою, слід обов'язково протушкувати трохи в духовці;
3. У салати можна додати будь-сир з пліснявою;
4. З м'ясом качки відмінно поєднуються горіхи, тому можна додавати в салат кедрові, волоські, мигдальні горіхи кеш'ю;
5. У салат відмінно підійде рукола, айсберг, фризі та інша зелень;
6. Качине м'ясо чудово поєднується з цитрусовими, яблуками і грушами, айвою і багатьма іншими фруктами;
7. Для заправки краще використовувати оливкову олію, оскільки вона має приємний аромат і більш корисне, ніж рослинна;
8. Бальзамічний оцет надає салату кислоту, тому для більш м'якого смаку слід в заправку додати трохи цукру.

Теплі салати з качкою – це ресторанні страви, які тільки починають з'являтися в приватних будинках. Спробувати приготувати їх обов'язково варто хоча б раз, хоч один з них, але стане постійним учасником святкових вечерь.