22 июнь 2019 132

Соус бешамель: смачний рецепт приготування

Соус бешамель також ще називають білим соусом.

Це кулінарне винахід підвищує поживну цінність продукту, робить готову страву соковитіше.

Ще соус впливає на кінцевий колір і смак страви.

Білий соус відноситься до п'яти класичним соусів французької кухні.

Обов'язково бешамель використовується, коли господиня готується лазанью.

Що ще цікаво

Базовий рецепт бушамель виглядає досить просто, хоча важливо правильно дотримуватися всі технологічні процеси.

Вершкове масло і борошно заливаються гарячим молоком.

Але, щоб соус вийшов правильної консистенції без грудочок, є свої важливі секрети приготування.

Історичні рамки появи Бешамель досить розмиті.

Кулінарна наука стверджує, що цей соус пустив свої кору ще в часи античності.

Тоді кухарі просто робили свої страви гущі з використанням борошна, меду і прянощів.

Під французької та грецької, італійської кухні досі зберігся і дуже популярний рецепт саме білого соусу.

Ведуться дебати з приводу того, хто першим придумав соус.

Названий він, якщо слідувати офіційній версії, в честь Луї де Бешамеля, маркіза де Нуантеля.

Ні, це був не великий кухар, а всього лише фінансист XVII століття, який за сумісництвом був управителем на кухні Людовика XIV.

З тих пір бешамель став важливою частиною кулінарії Франції, а потім поширився і на інші країни.

Сьогодні білий соус класифікується як основний, тому на його основі можна приготувати безліч різних страв.

Лазанья з соусом Бешамель

М'ясна лазанья (класичний рецепт)

Невелике відео рецепту приготування м'ясної лазаньї з соусом бешамель. Насолоджуємося переглядом!

Інгредієнти:

  • Кілограм фаршу (краще брати комбінований, свинину і яловичину);
  • Томатна паста;
  • 60 грамів вершкового масла;
  • Дві з половиною столові ложки борошна;
  • Дві великі ложки соняшникової олії;
  • 750 мл молока;
  • Десять листів для лазаньї;
  • 500 грамів твердого сиру.

Етапи приготування:

  1. У сотейник викладається вершкове масло, а до нього додається масло рослинне. Розтопити все до однорідної консистенції і поступово додавати борошно. Постійно заважати і стежити, щоб не утворювалося грудочок;
  2. Коли вся мука буде акуратно вмешана, можна влити молоко і зробити вогонь мінімальним. Правильна консистенція білого соусу – не рідка і не дуже густа. Повинно вийти щось схоже по густоті на нежирну сметану;
  3. У сковорідці свинячий фарш обсмажити до напівготовності. Влити томатну пасту і вагу добре перемішати;
  4. Поставити духова шафа розігріватися до 180 градусів. Деко змастити вершковим маслом і на дно вилити білий соус, щоб він його лише трохи покрив;
  5. Викладати пласти лазаньї, потім фарш у великій кількості і тертий на крупній тертці сир. Потім сир рясно полити соусом Бешамель;
    Поверх знову викласти сухі листи з тіста і всю процедуру з шарами повторити;
  6. Останній шар листів рясно змащують соусом і посипається сиром. Через десять хвилин відправити в духовку на півгодини.

Овочева лазанья

Типовий рецепт приготування овочевий лазаньї, ви можете дізнатися, переглянувши це відео.

Інгредієнти:

  • Пачка листів для лазаньї;
  • 300 грамів перцю;
  • 300 грам томатів;
  • 200 г баклажанів;
  • 300 грамів кабачків;
  • 150 грамів стебла селери;
  • 150 грамів ріпчастої цибулі (смачно вийде, якщо додати стільки ж порею);
  • 200 грамів сиру;
  • Рослинна олія, сіль і перець;
  • Літр молока;
  • Сто грамів вершкового масла;
  • П'ять столових ложок борошна.

Етапи приготування:

  1. Нарізати баклажани дрібним кубиком і добре присолити, залишити на півгодини, а потім рясно змити сіль водою. Це робиться, щоб позбавити овоч від властивої йому горькости;
  2. Всі інші овочі порізати дрібним кубиком;
  3. Цибуля обсмажується на рослинному маслі, додати до нього кабачки і баклажани, через сім хвилин додати перець і селера. Потім помідори і смажити ще три хвилини. Все посолити за смаком і додати спеції;
  4. Для приготування соусу треба розтопити вершкове масло, додати до нього борошно і добре перемішувати, поки борошно трохи не обсмажитися. Молок вливають тонким струменем і все довести до кипіння. Нагрівати до стану рідкої сметани. Важливо, щоб не утворювалося грудочок, тому заважати треба постійно. З спецій найсмачніше буде додати сіль, мускатний горіх або навіть часник;
  5. У форму викласти листи і половину овочевої начинки, змастити соусом і посипати сиром, натертим на крупній тертці;
  6. Потім знову викладаються листи, друга частина начинки, соус. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин;
  7. Через чверть години посипати лазанью сиром і запікати ще 25 хвилин.

Рецепт традиційний

Класичний рецепт Бешамель для лазаньї досить простий у приготуванні, але важливо дотримуватися етапи приготування страви і постійно помішувати.

У великому сотейнику необхідно розтопити тридцяти грамів вершкового масла.

Коли воно стане повністю рідким, додати дві столові ложки борошна і перемішати з маслом.

Вийде маса незрозумілою консистенції, яку ложкою можна вільно перемішати по дну каструльки.

Цю масу слід обсмажити близько двох-трьох хвилин.

Суміш не припиняти помішувати, інакше в нашій смачною приправі будуть грудки.

Коли маса обсмажена, треба зменшити вогонь до мінімального і влити 600 мл молока.

Продовжувати помішувати соус і готувати його близько півгодини.

Потім Бешамель рекомендується процідити в чисту посудину і додати трохи солі.

Якщо хочеться урізноманітнити смак, можна додавати в готовий соус трохи мускатного горіха.

Поради кухарів

  • Треба правильно взяти кількість борошна по відношенню до вершкового масла. Звичайна пропорція становить ложку борошна на сто грамів вершкового масла. Обсмажувати суміш до легкого коричневого кольору. Якщо пересмажити ці інгредієнти, кінцевий смак зіпсується;
  • Можна брати для приготування Бешамель не тільки молоко, але також вершки. Сметану використовуватися категорично не рекомендується, тому що при нагріванні вона згортається. Вершки вливаються ще повільніше, ніж молоко і ще більш тонким струменем;
  • Щоб помішувати соус, а це треба робити постійно, щоб уникнути грудочок, краще всього використовувати дерев'яні ложки або лопатки;
  • Іноді, коли готують не лазанью, а інша страва, овочі закладаються в соус. У такій ситуації треба попередньо пасерувати овочі на сковороді, а потім вже додавати в Бешамель;
  • Прянощі і спеції кладуть у тепле молоко, щоб вони дали соусу свій аромат, але не відібрали основного смаку;
  • Готувати треба обов'язково на повільному вогні з етапу початку вливання молока. Постійно помішувати соус, адже основною його інгредієнт – борошно, яка дуже швидко пригорає;
  • Не можна додавати в Бешамель сік лимона, інакше молоко або вершки згорнутися;
  • Зберігати готовий продукт можна сміливо в холодильнику протягом 3-4 днів. Але подавати його треба тільки теплим. На поверхню налити вершкового масла (попередньо розтопити), щоб в холодильнику соус не покрився щільною плівкою.
Найпопулярніше блюдо, для якого сучасні господині використовують Бешамель – це, звичайно, лазіння.

Але є інші рецепти, в яких білий соус здатний по-новому піднести смаки вже давно знайомих продуктів.

Що ще почитати: